Численный рост населения, которое нужно как-то прокормить, в свое время привел к появлению так называемой технологии безотходного производства и созданию консервантов и стабилизаторов, позволяющих дольше сохранять продукты пригодными к употреблению. На деле оказалось: еда из отходов и пищевые добавки представляют серьезную опасность для нашего здоровья. Самые опасные продукты из супермаркетов — в нашем ТОП-10 вредной еды.
ТОП-10 опасных продуктов из супермаркета
Полуфабрикаты
Первое место рейтинга опасных продуктов по праву занимают полуфабрикаты. Во-первых, это стопроцентная еда из отходов , причем отходов, чаще всего, некачественных. Подробнее об этом вы узнаете из второго пункта нашей статьи.
Во-вторых, нередко в фарш таких котлет и пельменей добавляют генномодифицированную сою, о чем производители «забывают» указать на упаковке. Обычно присутствие ГМО маскируется под вполне благовидные белки растительного происхождения.
В-третьих, в полуфабрикатах в большом количестве присутствуют усилители вкуса. В микродозах эти вещества безвредны, но, накапливаясь в организме, поражают печень, почки и сердце. В качестве красителя для полуфабрикатов используется тартразин (Е 102), провоцирующий резкие перепады настроения, дисбактериоз и аллергию.
Овощи и фрукты
Единственным достоинством наливных яблок, яркого болгарского перца, глянцево-красных помидоров, красующихся зимой на полках магазинов, является исключительно их внешний вид. Витаминов в них практически нет.
Чтобы увеличить срок хранения «даров полей и садов», фермеры обрабатывают их парафином, бромистым метилом, дифенилом и фунгицидом — химически опасными веществами, вызывающими заболевания печени, нервной и сердечно-сосудистой систем. Кстати, водой с кожуры их смыть невозможно, а значит, эти токсины в любом случае попадают в наш организм.
Бутилированный чай
Думаете, покупая напиток, на упаковке которого написано «чай», вы приобретаете натурпродукт? Увы, вы заблуждаетесь. Там нет ничего от того чая, который мы завариваем дома. Зато в этой жидкости в обилии содержатся сахар и подсластители, красители и стабилизаторы - ярые враги печени, волос и ногтей.
Газированные напитки
Их состав мало чем отличается от бутилированного чая. Правда, в газировке присутствует еще углекислый газ, который в сочетании с водой раздражает слизистую оболочку желудка. Регулярное употребление «шипучек» приводит к появлению кариеса, ожирению, сахарному диабету и образованию камней в почках.
Цельнозерновой хлеб
К сожалению, под видом цельнозернового хлеба в супермаркетах часто продается хлеб, выпеченный из обычной муки. Поэтому из диетического продукта он превращается во вредный, провоцирующий появление жировых отложений и повышение уровня сахара в крови.
Растительные масла
Их часто отжимают из генномодифицированных рапса, сои, кукурузы и подсолнечника. Касательно влияния ГМО на человеческий организм ученые пока не сошлись во мнении, поскольку исследования в этой сфере еще только ведутся. Но если логически предположить, что генетическое изменение употребляемых в пищу продуктов способно влиять на генетический код человека, то последствия могут быть самыми непредсказуемыми.
Сырокопченые колбасы
Большинство из них не подвергают копчению, а обрабатывают специальным веществом, содержащим формальдегид. Думаем, объяснять, насколько этот газ опасен, не нужно. Практически каждому известно: этот канцероген является причиной развития онкологических заболеваний.
Круассаны и рулеты длительного хранения
Выпечка в упаковке, срок реализации которой достигает года, буквально напичкана консервантами. Постепенно накапливаясь, они превращаются в яд, который нас медленно убивает, параллельно разрушая печень, вызывая появление астмы и нарушая работу желудочно-кишечного тракта.
Сухие завтраки
В этих рекламируемых на ТВ-экранах заменителях полноценного детского питания не содержится ничего полезного. А вот вред здоровью они могут нанести немалый, поскольку в их составе наличествует сахарозаменитель, нарушающий нормальную работу желчевыводящих путей.
Соусы и кетчупы
Помидоров, яиц, перца, лука и чеснока в этих шедеврах вкусового обмана обнаружить нельзя. Зато эта еда из отходов в больших количествах содержит лимонную кислоту, становящуюся причиной гастритов, загустители, наносящие вред желудку и кишечнику, и трансжиры, грозящие преждевременным старением и развитием старческого слабоумия.
Из чего делают магазинную еду?
Технология безотходного производства слишком буквально понимается многими производителями, пускающими в ход заплесневевший хлеб, кости и жилы. Из чего делают аппетитно выглядящие сосиски и вареную колбасу? Что добавляют в воздушную выпечку с хрустящей корочкой? Как создается еда из отходов, смотрите в видео:
Забирай себе, расскажи друзьям!
Читайте также на нашем сайте:
Показать еще
Уже ни один человек не представляет себе жизнь без наушников. Они упорно вошли в нашу жизнь. И если раньше это были громоздкие устройства с некачественным звучанием, то благодаря новым технологиям гарнитура улучшилась и приобрела широкий функционал.
11 июля на Первом канале прошла очередная передача из цикла "Среда обитания", посвященная пищевым добавкам и ингредиентам, "Из чего сделана еда"...
Что общего между стиральным порошком и газировкой? В них содержатся фосфаты. Что общего между йогуртом и нефтяной скважиной? И там, и там есть гуаровая камедь.Это самый популярный стабилизатор. Засыпается в скважину, чтобы она не оползала, а в йогурт - чтобы в нем ложка стояла.
Гуаровая камедь, пальмовое масло, генетически модифицированный крахмал, метилцеллюлоза, этилцеллюлоза, декстиры, манит и пропеленты - все это разрешенные в нашей стране добавки. Без них сегодня трудно представить пищевую промышленность.
Сегодня существует длинный список пищевых наполнителей, загустителей, стабилизаторов, заменителей. Производители добавляют их в продукты с определенными целями. Цель первая и основная – снизить себестоимость продукции. Еда "с добавками" обходится производителям на 30 – 50 процентов дешевле.
"Среда обитания" обратились к поставщикам пищевых наполнителей и нам устроили экскурсию по складу с добавками. Белые порошки, желтоватые гранулы, серый песок – все это наши будущие йогурты, печенье, конфеты, колбаса.
Растительный жир . Чаще всего – это пальмовое, кокосовое или пальмоядровое масло. Раньше эти продукты были настоящей экзотикой на российском рынке. Производители быстро поняли – растительный жир значительно удешевляет себестоимость продукта. Ведь килограмм пальмового масла стоит всего 50 рублей, в то время, как сливочного – в среднем, 200 рублей. И стали добавлять растительный жир, как говорится, где надо и не надо.
Врачи, ученые и производители до сих пор спорят, вредны ли эти экзотические масла или нет.
Директор Института питания РАМН считает, что пальмовое масло очень полезно для нашего организма. Он даже продемонстрировал это наглядно. Наш корреспондент привез Виктору Тутельяну бутерброд с пальмовым маслом. И он, с удовольствием съел его прямо перед камерой. А вот специалисты университета пищевых производств, наоборот, считают, что пальмовое масло плохо усваивается нашим организмом. Противники пальмового масла говорят о температуре плавления. Дело в том, что сливочное топится при температуре 33 градуса. Какао-масло при 36 градусах, то есть при нормальной температуре тела. А вот чтобы растопить пальмовое, его надо нагреть сильнее. Именно из-за этого, по мнению некоторых ученых, это масло не усваивается нашим организмом. То есть "переварить" его может только больной человек с температурой. Чтобы проверить это, мы пригласили самых здоровых людей в мире, температура тела у которых всегда 36, 6 градусов. По нашей просьбе кандидаты в космонавты топили в руках шарики сливочного и пальмового масла. Мы расскажем, какое из них растаяло, а какое—нет.
Основным показателем пригодности масла является перекисное число. Если этот показатель высокий, то масло автоматически переходит в разряд технического. Использовать его в пищевой промышленности, то есть добавлять в мороженое, творог, сыр или маргарин – нельзя.
Другой вопрос, соблюдают ли это правило производители. Чтобы выяснить это, наш корреспондент устроится работать на хладокомбинат, где изготавливают мороженое с растительным жиром. Диана взяла на производстве кусочек пальмового масла и отдала его на анализ в лабораторию Института масложировой промышленности. Эксперты проверили качество этого растительного жира.
Загустители и стабилизаторы . Эти вещества помогают производителям решать сразу несколько задач. Дело в том, что часто то сырье, из которого производители готовят свой продукт, уже имеет невысокое качество. Другими словами, мука "плывет", масло не масло, сметана слишком жидкая. На завод привозят плохую муку, плохую сгущенку, плохой сахар. Чтобы продукт выглядел аппетитно, в него добавляют загустители. Мы сделали несколько продуктов без загустителей. И накрыли два стола. На одном – красивая еда с загустителями. На другом – натуральная. Потом мы предложили детям выбрать ту еду, которая им больше нравится. Все малыши выбрали еду с загустителями. Вывод простой. Мы сами "заставляем" производителей использовать некоторые наполнители, так как уже отвыкли от натуральной, но не аппетитной на вид еды.
К капризам и слезам сына Лариса уже привыкла. Практически ни дня не обходится без скандала или драки на детской площадке. Истерики у Яромира начались примерно полгода назад. До года мальчик рос спокойным и послушным, а после двух лет ребенка как подменили. После обследования врачи сообщили, что у Яромира – гиперактивность, и, как следствие, гипервозбудимость, вызвана она, скорее всего, неправильным питанием. Ребенок начинал капризничать после того, как ел продукты с фосфатами. Они, по мнению врачей, могут приводить к аллергиям и влиять на нервную систему ребенка.
Фосфаты применяются чаще всего в рыбной и мясной промышленности. С помощью них в продукте легко удержать лишнюю влагу и увеличить объем готового товара. Мы пошли в магазин, где продают продукты с фосфатами и захватили с собой большую летающую рыбу. Это – символ перекачанной фосфатами рыбы. Эксперты расскажут нам, как отличить продукты, в которых много фосфатов.
Целлюлоза, она же клетчатка – еще один стабилизатор. Она применяется в лекарственных препаратах, в косметической промышленности, как загуститель красок, при производстве керамики и огнеупорных материалов. Как пищевая добавка в хлебобулочных и кондитерских изделиях, мороженом, соусах, низкокалорийных молочных продуктах, колбасе и сосисках. Целлюлоза – это полезный наполнитель. Правда, добавляют ее в еду совсем не для того, чтобы мы с вами похудели. А опять же, для удешевления. Целлюлозой в еде все чаще стали заменять сою. Покупатели уже умеют читать этикетку и предпочитают покупать колбасу без сои. Поэтому вместо сои туда кладут целлюлозу и пишут "без сои". Правда, мяса в колбасе от этого больше не становится. Мы привели в магазин панду. Он – животное травоядное. Очень любит целлюлозу. В мясном отделе мы предложили ему выбрать сосиски. Хотя мяса он не ест, он съел те, в которых много целлюлозы.
Сотрудники Института пищевых производств, производители, химики, продавцы расскажут и покажут, из чего делаются современные продукты и можно ли их есть.
Н ефть давно стала неотъемлемой частью жизни каждого человека на планете, поскольку список того, что делают из нефти, в настоящее время очень широк.
Согласно данным Википедии, ежегодно более 16% добываемой нефти расходуется на неэнергетические нужды, другими словами – на переработку в составляющие для другой продукции.
Многие даже не подозревают, что в основе изготовления огромного количества предметов, которые используются ими в повседневной жизни: мебели, посуды и даже продуктов питания, лежат продукты переработки нефти.
Ниже вы найдете список, что делают из нефти – вещи, которые производятся на основе и с применением чёрного золота, а также список продуктов питания, в состав которых, так или иначе, входит нефть.
ТОП 72 продукта, которые делают из нефти
Существует огромное количество отраслей, где применяют нефть – от тяжелой промышленности до производства продуктов питания. Некоторые сферы применения нефти хорошо известны, однако о содержании последней в некоторых продуктах многие потребители даже не догадываются.
- Бензин ;
- Дизель;
- Сжиженный газ;
- Реактивное топливо;
- Жидкое котельное топливо;
- Керосин;
- Авиационное топливо;
- Мазут ;
- Лигроин;
- Пропиленгликоль;
- Пластиковые контейнеры;
- Корпусы для бытовой техники;
- Детали мебели;
- Игрушки ;
- CD и DVD-диски (более 40 млрд литров нефти в год. В каждом диске и его коробке содержится до 1 литра нефти);
- Детские соски;
- Подгузники;
- Искусственный мех;
- Материалы для набивки подушек и мягкой мебели;
- Полиуретан;
- Пластиковая тара;
- Полиэтилен;
- Пищевая плёнка;
- Пластиковые бутылки;
- Ткани (При производстве 40% всего текстиля, нефть активно используется в составе материалов. Особенно это касается функциональной немнущейся одежды.)
- Полиэстер (Из синтетических волокон изготавливают купальники, нижнее белье, сумки, сапоги, колготки с лайкрой, термобелье, спортивная одежда…);
- Нейлон;
- Полиамид;
- Материалы для обшивки многих кресел и диванов;
- Тени для век;
- Карандаши для губ и глаз;
- Косметические лаки
- Шампуни;
- Духи;
- Лекарства – изначально люди использовали нефть в лечебных целях;
- Аспирин (ацетилсалициловая кислота);
- Антисептики;
- Антибиотики;
- Противотуберкулезные препараты;
- Лекарства от желудочно-кишечных заболеваний;
- Успокаивающие средства;
- Резина ;
- Синтетические каучуки;
- Резиновые амортизаторы, коврики, прокладки и тому подобное;
- Битум – ключевая составляющая асфальта;
- Масла ;
- Полипропилен;
- Растворители, краски и лаки;
- Смазочное масло;
- Электроизоляционное масло;
- Моторное масло;
- Гидравлическое и электроизоляционное масла;
- Охлаждающую жидкость;
- Удобрения;
- Воск;
- Гудрон (он используется при строительстве дорог);
- Кокс (находит применение в металлургии);
- Сера (идет для производства серной кислоты);
- Вазелин;
- Парафин . Материал, из которого делаются свечи и цветные карандаши, а также многое другое, тоже получается при перегонке нефти;
- Краска . В состав многих красок входят продукты переработки углеводородов. Однако если женщины подумали, что речь идёт только о лакокрасочных изделиях для строительства, то нет – краску для волос тоже изготавливают из нефти;
- Моющие средства . Широкое применение нефти нашлось также при изготовлении различной бытовой химии. Однако некоторые её виды бывают достаточно токсичными из-за того, что существует необходимость делать их очень едкими для выполнения сложных задач. С такими средствами необходимо быть осторожным, поскольку большое их количество способно не оставить шансов не только налёту и грязи, но и человеку при случайном попадании в организм;
- Жевательная резинка . После всего вышеперечисленного, уже не станет шоком то, что полиэтиленовые и парафиновые смолы, придающие любимой многими жвачке её физические качества, также добываются из нефти;
- Панели солнечных батарей . Альтернативные источники энергии, такие как солнечные батареи, призваны заменить собой невозобновляемые источники энергии. Но по иронии судьбы для их изготовления также необходимы продукты переработки нефти. Дело в том, что фотоэлементы, преобразующие солнечную энергию в электрическую, наносятся на панели, изготовляемые из нефтяных смол;
- Синтетические удобрения;
- Ядохимикаты;
- Пестициды;
- Пищевые ароматизаторы;
- Пищевые загустители;
- Эмульгаторы;
- Пищевые красители;
- Продукты . Уже не секрет, что в нефти содержится белок, являющийся неотъемлемым элементом жизнедеятельности живых организмов, поэтому с содержанием этого белка уже изготавливают, например, мясной фарш и другие продукты питания. Еще в СССР предлагались варианты изготовления из неё белковой икры и аналога дрожжей, с применением которых можно было бы получать, практически, хлеб из нефти.
Но этот список можно продолжать бесконечно, так как здесь приведены основные компоненты и вещи для общего понимания. Например, предлагать здесь полный список названий лекарств, которые делают при помощи нефти, было бы не совсем уместно. Тем не менее, хочется поговорить о лекарствах не много подробнее.
Лекарства из нефти
В 1874 г. ученые открыли принцип выработки салициловой кислоты из фенола, и с тех пор ацетилсалициловая кислота, или попросту аспирин, стала одним из самых популярных в мире лекарственных средств. Кроме того, из салициловой кислоты производят антисептик фенилсалицилат, применяемый для лечения колитов и других желудочно-кишечных заболеваний, и парааминосалициловую кислоту, используемую в составе противотуберкулезных препаратов.
В мире широко известны лечебные свойства нефти, добываемой в районе города Нафталан, расположенного на территории Азербайджана.
В 13 веке великий венецианский путешественник Марко Поло упомянул о целебной нефти Нафталана в своих записях.
По данным Министерства нефти Азербайджана, эффективность этой нефти при различных заболеваниях подтверждена результатами около 1,7 тыс. научных работ и монографий, в том числе около 300 диссертаций. В этом городе страны находится единственный в мире Музей костылей. Здесь можно увидеть сотни этих предметов различных конструкций и размеров. Они оставлены за ненадобностью и подписаны теми, кто до прибытия на курорт не мог передвигаться без их помощи.
В 30-е гг. из анилина, который производят из нитробензола, были получены первые антимикробные препараты – сульфаниламиды: сульфидин, стрептоцид, сульфадимезин. Они произвели настоящую революцию в лечении заболеваний, вызванных микроорганизмами.
Различные производные нефти используют в препаратах, помогающих людям избавиться от аллергии, головной боли, нервного стресса или инфекционных заболеваний. Эфиры и спирты часто применяются для производства антибиотиков. В настоящее время ведутся испытания пластмассового протеза легких.
Какие продукты питания делают из нефти
При переработке нефти можно получать белки, по своим качествам не уступающих натуральным животным белкам, и аминокислот, за счёт чего уже возможно изготавливать мясные продукты, такие как колбаса, с добавлением белков, синтезированных из нефти без потери в качестве такой пищи.
Примечательно, что если цельный кусок мяса в лабораторных условиях пока создать вряд ли получится, то вот продукты его переработки с содержанием искусственного белка на вкус уже не отличить от натуральных, из-за чего без проведения экспертиз узнать, какие продукты делают из нефти, а в каких содержится натуральный животный белок, невозможно.
Как отмечает генеральный директор ООО “INFOLine-Аналитика ” Михаил Бурмистров , в условиях роста цен на продовольственные товары в США и ряде других стран все большую актуальность приобретает производство пищевых продуктов с использованием микробиологического синтеза белка из нефтепродуктов и отходов нефтеперерабатывающего производства.
Переработка всего 2% от объема ежегодно добываемой нефти позволяет произвести до 25 млн т белка, чего достаточно для питания 2 млрд человек в течение года. Он используется в производстве самых разных продуктов, заменяя белок животного происхождения.
Из нефтепродуктов также изготавливают многие пищевые красители, поэтому, например, приобретая разноцветные конфеты, можно с большой долей вероятности предполагать, что при их изготовлении также использовались вещества, полученные из нефти.
Еще одним известным продуктом из нефти также является разработка из СССР – белковая икра, отличающаяся от натуральной по цене в несколько раз. В её составе также использовался белок, синтезируемый из нефтепродуктов.
Академик А. Несмеянов разработал технологию приготовления пищевого заменителя натуральной черной икры из осетровых рыб. Он предложил в качестве альтернативы белковую икру на основе так называемых «нефтяных дрожжей».
Также с применением нефтепродуктов в настоящее время изготавливаются консерванты, продлевающие срок хранения продуктов, такие, как Е230, однако безопасность некоторых из них до сих пор не доказана, поэтому использование нефти в пищевой промышленности в целом пока не слишком распространено.
В настоящее время такой вид белка постепенно вытесняется с рынка соевым, производство которого дешевле, однако белок, получаемый из нефти, до сих пор производится, поскольку имеет одно важное преимущество над соевым – полноценный аминокислотный состав.
Что делают из нефти для детей
Помимо того, что из нефти делают продукты, одежду и топливо, из неё делают некоторые виды детской продукции. Происходит это из-за того, что получаемые при переработке углеводородов вещества могут как иметь уникальные свойства, превосходящие другие с подобными характеристиками, так и просто быть более практичными и подходящими для товаров широкого потребления.
Первым и наиболее широко использующимся из продуктов, что делают из нефти для детей, являются подгузники
. Верхняя влагоупорная плёнка, а также полипропиленовое покрытие резинок данного изделия изготавливаются из продуктов переработки углеводородов.
Также из нефтепродуктов изготавливается вторая важнейшая составляющая жизни детей, присутствующая в их жизни с первых дней и до совершеннолетия, а иногда и дальше – это игрушки .
- Причём из нефти сделаны не только пластмассовые модели, но и подавляющее большинство мягких , мех и набивка которых, в большинстве случаев – стопроцентная синтетика.
Также из нефтепродуктов состоит большинство гибких резиновых игрушек. Вопреки опасениям родителей, вреда детям такие игрушки, если они изготовлены качественно, без отклонений от технологий, не причиняют.
Глобальная проблема такой продукции – экология, поскольку подобные изделия крайне проблематично использовать для вторичной переработки.
Третьим товаром для малышей, изготавливаемым из нефти, являются соски-пустышки . Некоторые из них полностью изготовлены из продуктов переработки углеводородов, у других из пластика изготовлена только верхняя часть, а сама соска делается из натурального латекса.
Также из нефтепродуктов получают ткань для многих видов детской одежды, материалы для изготовления зубных щёток, элементов колясок, корпусов радионянь и других предметов обихода, которые окружают ребёнка.
Вместо вывода
Теперь вы понимаете, почему из-за нефти в данную минуту где-то идет война и почему она так высоко ценится.
Сложно представить жизнь без нефти, автомобилей, пластика и техники. На соседних страницах вы можете узнать сколько стоит нефть прямо сейчас
В этом выпуске мы расскажем о том, из чего на самом деле делаются популярные продукты питания, а также развеем мифы о вреде некоторых из них.
В конце прошлого года Всемирная организация здравоохранения приравняла красное мясо, а в особенности его переработанные виды, такие как колбаса и сосиски к канцерогенам, которые могут вызывать раковые опухоли. При этом было отмечена абсолютная безопасность белого мяса птицы, которое никак не влияет на подобные процессы. Вместе с тем, не только мясные ингредиенты, но и низкокачественные добавки могут вызвать проблемы со здоровьем. При покупке тех или иных деликатесов обратите внимание на их категорию: продукты категории А содержат не менее 80% мяса, категории Б около 60%, а категории В не менее 40%. Далее идут категории Г и Д, которые практически не являются мясными, т.к. содержание животных волокон в них может быть меньше 20%.
Многие адепты здорового питания по-прежнему уверены в том, что пальмовое масло является ядом, которое вызывает множество заболеваний и используется исключительно в странах третьего мира. Начнем с того, что лидерами по его потреблению являются такие развитые страны как США, Китай и Япония, а также Сингапур и многие страны Евросоюза. Пальмовое масло крайне полезно для окружающей среды, т.к. для добычи одной тонны подсолнечного масла необходимо 2 га земли, а в случае с пальмовым на таком же участке вы сможете добыть в 7 раз больше это продукта! Что касаемо вредности, то действительно пальмовое масло содержит в себе большее количество насыщенных жиров, которые могут плохо влиять на сердечную деятельность. При этом стоит отметить, что количество этих вредных веществ в пальмовом масле примерно соответствует сливочному, а также таким продуктам как жирные сливки или сливочный сыр, а также шоколад и упомянутые ранее сосиски.
Ну и напоследок о не утихающей уже не первый год истерии о вреде генно-модифицированных продуктов, которая играет на руку производителям так называемых «натуральных» продуктов, чьи продажи растут от указания на упаковках таких фраз как «Мы не используем ГМО». Оппоненты ускоренного внедрения ГМО утверждают, что отрицательные эффекты на здоровье человека могут проявиться не сразу и иметь необратимый характер. Однако, как отмечают учёные, миллионы людей во всем мире употребляют генно-модифицированные продукты уже более 15 лет и никаких побочных эффектов этого до сих пор не известно. Главный вывод, вытекающий из усилий более чем 130 научно-исследовательских проектов, охватывающих 25 лет исследований и проведенных с участием более чем 500 независимых исследовательских групп, состоит в том, что биотехнологии и, в частности, генетически модифицированные организмы как таковые не более опасны, чем, например, традиционные технологии селекции растений.
Всем давно и хорошо известно, что стандартный американский рацион питания оказывает ужасный эффект на здоровье человека. А вот что пока остается неизвестным: каким образом пищевая промышленность использует науку и психологию для создания суррогатных продуктов, в которых не содержится питательных веществ, зато есть избыток химических добавок и красителей, которые и вызывают сильнейшее привыкание.
На самом деле, знание о том, каким образом пищевые концерны «подсаживают» потребителей на крючок своих продуктов (физически, ментально и эмоционально) тянет на хорошую конспирологическую теорию. Крупнейшие производители продуктов питания прекрасно знают, что стимулировать клиента на повторные покупки можно, перехитрив тело и разум, перебивая естественную тягу человека к здоровой и питательной пище.
«Эти знания доступны обществу и пищевым компаниям вот уже несколько десятков лет - ну, или по крайней мере, все об этом узнают после сегодняшней встречи: сладкие, соленые и жирные продукты питания не полезны в таких количествах, в которых люди их сейчас потребляют. Итак, почему наблюдается стремительный (уже выходящий из-под контроля) рост таких заболеваний, как: диабет, ожирение, и повышенное кровяное давление? Дело не просто в слабой силе воли со стороны потребителей, и не в отношении со стороны производителей продуктов питания, которое выражается фразой: «Надо дать людям то, чего они хотят». За четыре года исследований и изысканий я обнаружил, что это - сознательный акт, который разворачивается в лабораториях, на заседаниях маркетологов, а также на прилавках продуктовых магазинов, акт, имя которому: подсадить людей на крючок таких продуктов, которые удобны и доступны». Майкл Мосс.
Всё замешано на физиологии, психологии и нейробиологии, а также на трёх ключевых ингредиентах: соли, сахаре и жире. А в корне науки, создающей привыкание к некоторым продуктам питания, лежит наше понимание физиологии и нейрохимических реакций человека на пищу. Учёным удалось ёмко выразить это в простейшем уравнении: «Пища = удовольствие».
«Уравнение: «Пища = удовольствие» постулирует, что мозг обладает способностью количественно измерять удовольствие, содержащееся в опыте поглощения пищи, за счёт работы определенных нейронов дофамина в мозгу и ощущения сытости в пищеварительном тракте. Когда человек стоит перед выбором, какую еду предпочесть, мозг в этот момент фактически подсчитывает, какое количество удовольствия можно получить во время поглощения и последующего переваривания той или иной пищи. Цель нашего мозга, ЖКТ и жировых клеток - максимизировать удовольствие, получаемое из внешней среды, как посредством вкусовых ощущений, так и через набор макроэлементов (макроэлементы - химические элементы, необходимые организму человека или животного для обеспечения нормальной жизнедеятельности). Если в пище по каким-то причинам содержится мало калорий (например, в целях оздоровления организма), пищеварительная система это чувствует, и пища со временем становится менее аппетитной и менее вкусной».
Задача учёного пищевой инженерии - выяснить, как можно обскакать данную функцию, обманув мозг и тело, заставив их поверить, что сильно калорийная и небогатая питательными веществами пища приведет организм к вожделенной награде в виде насыщения и удовольствия. Чтобы этого добиться они обращают основное внимание на краткий список ключевых факторов.
В недавно вышедшей статье про страстную тягу к еде и про то, как её преодолеть, Джеймс Клиар (James Clear), автор книги под названием: «Неприметные привычки: простой и проверенный способ приобрести хорошие привычки и избавиться от вредных привычек», рассуждает о шести ключевых движущих силах, задействованных в то, чтобы хитростью «подсадить» людей на вредные продукты.
Динамическая контрастность. Динамическая контрастность представляет собой комбинацию различных ощущений от одного продукта. По словам Уизерли (Witherly), пища обладающая динамической контрастностью, имеет «съедобную оболочку в виде хрустящей корочки, за которой скрывается что-то по консистенции кремо- или пюре-образное, а по вкусу - сливочное, и это активизирует разные вкусовые рецепторы человека. Это правило применимо к целому ряду наших любимых пищевых продуктов, вспомните: карамелизированная корочка десерта крем-брюле, кусочек пиццы, или печенье «Орео» (Oreo — печенье, состоящее из двух шоколадно-сахарных черных коржиков-дисков и сладкой кремовой начинки между ними). Мозг воспринимает сочетание хрустящей корочки и кремовой начинки как нечто оригинальное и захватывающее».
Слюноотделение
Выделение слюны - часть процесса переваривания пищи, и чем больше слюны вызывает у вас некий продукт, тем вероятнее, что он в итоге окажется у вас во рту, и вы будете дольше смаковать его с помощью вкусовых рецепторов на языке. Такие эмульгированные продукты как, например: масло, шоколад, заправка для салата, мороженое или майонез вызывают слюноотделение, которое смачивает вкусовые сосочки на языке и способствует получению удовольствия от еды. Вот почему многие так любят блюда с различными соусами и подливками. В итоге, еда, которая вызывает повышенное слюноотделение, как будто радостно отбивает чечетку в мозгу, и по вкусу часто кажется лучше той, которая не содержит подливки или соуса.
«Тающая на языке» пища и иллюзия малых калорий
Еда, которая быстро буквально «тает во рту» дает сигнал в мозг, что человек съел не так уж много, хотя на самом деле это не так. Другими словами, такая еда буквально сообщает мозгу, что человек ещё не наелся досыта, хотя в этот момент он поглощает массу калорий. Это приводит к перееданию.
Специфический отклик рецепторов
Мозгу нравится разнообразие. Если речь идёт о еде, когда Вы снова и снова ощущаете тот же вкус, Вы начинаете получать от этого блюда всё меньше удовольствия. Иначе говоря, чувствительность какого-то конкретного рецептора со временем снижается. Этот процесс может происходить в течение всего нескольких минут.
Высококалорийная суррогатная пища
(в английском языке её называют «едой для мусорного ведра» = junk foods) создаётся таким образом, чтобы избежать такого отклика пресыщения. Вредные продукты содержат достаточно вкуса, чтобы он оставался интересным (мозг не устаёт поглощать такие продукты), но вредные продукты не стимулируют сенсорную систему настолько, чтобы вызвать скуку пресыщения. Вот почему можно проглотить целый пакет чипсов и быть готовым съесть ещё один. Хруст и вкусовые ощущение от поедания сухих закусок каждый раз даёт мозгу новое и интересное впечатление!
Сытность
Высококалорийные суррогатные продукты создаются с той целью, чтобы убедить мозг, что он получает питание, а вовсе не для реального насыщения организма. Рецепторы во рту и желудке сообщают мозгу о поступившей в каждом продукте смеси белков, жиров и углеводов, и о том, насколько это хорошо и сытно. Вредные продукты содержат как раз столько калорий, чтобы мозг сказал: «Да, это даст мне немного энергии», но не столько калорий, чтобы человек подумал: «Этого достаточно - я сыт». В результате человек страстно жаждет такой пищи, но проходит достаточно много времени прежде, чем он почувствует насыщение.
Прошлые опыты
Вот где психология вредоносных суррогатных продуктов на самом деле работает против вас. Когда вы съедаете что-нибудь вкусное (например, пачку чипсов), мозг регистрирует это ощущение. В следующий раз, когда вы видите эту пищу, обоняете её запах или даже просто читаете о ней, ваш мозг начинает воспроизводить те ощущения, которые вы переживали, когда ели это в прошлый раз. Такие воспоминания могут вызывать непосредственный физический отклик в теле, например, слюноотделение или страстную тягу к этому продукту, когда «слюнки текут» - такие ощущения Вы обычно испытываете, когда думаете о любимых блюдах.
Заключение
Учёные перехитрили Ваши вкусовые сосочки и естественную способность тела определять, какая пища для организма полезна. Знания позволят Вам одержать в этой игре. Ведь от этого зависит Ваше здоровье.